L’origine de la flammekueche est identifiée en Alsace du nord. Au départ, c’est un morceau de pâte à pain qu’utilisaient les boulangers pour tester la chaleur de leur four, à bois évidemment à cette époque. Ce sont les flammes qui cuisaient donc rapidement ce morceau de pâte d’où son nom. On garnissait cette pâte de fromage blanc, crème fraîche, oignons et lardons.